Vollkorn

Was hilft der Mühle das Klappern, wenn der Müller taub ist

Das Korn

Das Korn besteht aus Fruchtschale, Samenschale, Keimling, Aleuronschicht und dem Mehlkörper, der den größten Anteil ausmacht. Getreide ist für die menschliche Ernährung sowohl ein Kohlenhydrat- also Energielieferant aber auch eine wichtige Eiweiß-, Vitamin-, Mineral- und Ballaststoffquelle.
Die Aleuronschicht des Getreidekorns besteht aus Eiweißkristallen. Dieses Eiweiß ist besonders reich an essentiellen Aminosäuren, die für den Menschen als Baustoffe besonders wichtig sind. Der Mehlkörper enthält neben Stärke auch Eiweiß, das aber vor allem für die Backqualität entscheidend ist.
Die Mehrzahl der Vitamine befindet sich beim Getreide im Keimling und der Frucht- und Samenschale. Es sind vor allem B-Vitamine, Vitamin E und geringe Mengen an β-Carotin.
Auch die wichtigen Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Chrom befinden sich hauptsächlich in den Randschichten des Getreidekorns.

Der Nutzen

Vollkornerzeugnisse sind eine wichtige Quelle für Ballaststoffe. Diese pflanzlichen Faserstoffe haben nicht nur den Vorteil satt zu machen, sondern wirken sich positiv auf die Darmgesundheit aus.
Mit abnehmendem Ausmahlungsgrad nehmen die Gehalte an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen ebenfalls ab. Vollkornmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 100%, es sind also alle Nährstoffe des ganzen Getreidekorns enthalten.
Die Angabe der Mehltype gibt Folgendes an: Bei Verbrennung von 100 kg wasserfreien Mehl bleibt die nicht brennbaren Mineralstoffe übrig. Die Angabe sind die Milligramm aus diesen 100 kg. Weizenvollkornmehl hat je nach Korngröße ca. eine Type von 1750.
Vollkorn hat im Gegensatz zu Auszugsmehl den Vorteil, dass alle wichtigen und gesunden Bestandteile des Getreidekorns enthalten sind. Das Zusammenspiel aller Inhaltsstoffe dieses ganzen Lebensmittels ist mehr als die Summe der Inhaltsstoffe, der Körper erkennt das heile Ganze er kann die einzelnen Nährstoffe besser verwenden und einbauen.

Frischvermahlung

Siebenkorn ist aus der Vollkornbäckereibewegung der 80er Jahre entstanden.
Vollkorn steht bei Siebenkorn in direktem Zusammenhang mit der Frischvermahlung auf unserer Vollmer Steingetreidemühle.
In seiner Tradition als Vollkornbäckerei bietet Ihnen Siebenkorn eine große Auswahl an Broten, Brötchen, Kuchen, Teilchen und Snacks aus Vollkorn.
Die Vermahlung auf unserer eigenen Getreidemühle garantiert Ihnen wirklich Vollkorn zu erhalten. Großmühlen entfernen nämlich in der Regel den Keimling um das Vollkornmehl lange lagern zu können ohne dass die Fettsäuren des Keimlings ranzig werden. So wird Vollkornmehl zur Konserve, allerdings nur mit dem Verlust des Keimlings. Die kleinchargige Frischvermahlung gewährleistet außerdem ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen.
Für die Herstellung heller Backwaren werden je nach Ausmahlungsgrad Frucht- und Samenschale, sowie der Keimling abgetrennt.