Siebenkorn
DE-ÖKÖ-006Demeter

Grundsätze

Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.
Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832)

Das Beste

Geschmack, Gesundheit und Ökologie waren die drei Triebfedern für die Gründung der biologischen Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH.

Für die Backstube

Für unsere Bäckerei bedeutet praktische Ökologie, dass wir mit natürlichen Mitteln, ohne künstliche Zusatzstoffe ein gesundes Vollkornbrot aus kontrolliert- biologischen Rohstoffen backen können.

  1. Das Getreide und alle anderen Zutaten sind aus kontrolliert- biologischem Anbau
  2. Wir erhalten unser Getreide von der demeter Erzeugergemeinschaft Siebenkorn
  3. Getreide und viele andere Rohstoffe regional erhalten wir re
  4. Wir mahlen das Getreide frisch vor der Teigbereitung auf unserer eigenen Getreidemühle.
  5. Die Brotteige werden traditionell handwerklich mit einem milden oder einem kräftigen Sauerteig hergestellt. Für die unterschiedlichen Brotteige pflegen wir 9 verschiedene Vorteige.
  6. Wir verzichten auf Vormischungen, künstliche Backhilfsmittel und Zusatzstoffe.

 

Für die Technik

Neben diesen wichtigen Grundregeln haben wir uns auch weitergehende praktische Gedanken zu Nachhaltigkeit und Schonung der Umwelt bezogen auf Backstubentechnik gemacht.

  1. Die Maschinenabläufe werden geregelt über ein Gerät zur Optimierung des Strombedarfs
  2. Unser Backofen ist gekoppelt an eine Wärmerückgewinnungsanlage, die wir schon in 1994 installiert haben, mit der wir unser Wasser für die Teige erwärmen.
  3. Die Backstube ist sehr gut isoliert, so dass Backstube, Konditorei, Packerei und Versand ohne Heizung auskommen können.
  4. Siebenkorn setzt auf Sonnenkraft. 25% des Strombedarfes liefert eine Photovoltaikanlage auf unserem Dach.
  5. Die restlichen 75% des Strombedarfes liefern die Stadtwerke Marburg garantiert aus Wasserkraft (Ökostrom plus).
  6. Unser Wasser wird durch eine Wasseraktivierung lebendig und gesünder. 

Für soziales Handeln

Backstube und Technik ist natürlich noch lange nicht alles. Unser Begriff der Vollkornbäckerei ist sozial geprägt

  1. In unserem Integrationsprojekt beschäftigen wir in enger Zusammenarbeit mit dem Landeswohlfahrtsverband MitarbeiterInnen, die „schwerbehindert“ sind und durch Siebenkorn in den ersten Arbeitsmarkt integriert werden .
  2. Wir nehmen unsere Aufgaben als Ausbildungsbetrieb ernst. Siebenkorn bildet in Backstube, Büro und Verkauf aus.
    Neben der Ausbildung zum Bäcker / zur Bäckerin oder zum Fachverkäufer / zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk / zum Bürokaufmann / zur Bürokauffrau können sich unsere Auszubildenden natürlich für unseren speziellen Bereich zusätzlich Wissen und handwerkliches Können aneignen.
  3. Wir unterstützen die regionale, biologische Landwirtschaft durch die Abnahme von Getreide, Obst und Gemüse und Milchprodukten.
    Für uns bedeutet dies ganz praktisch die Unterstützung einer Landwirtschaft, die nachhaltig arbeitet und ohne künstliche Spritzmittel auskommt.
    Durch die Absicherung des Absatzes konnten wir Bauern ermöglichen auf eine biologische Landwirtschaft umzusteigen.
Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH | Neue Kasseler Str. 23 A | 35039 Marburg
Telefon 06421 - 98843-10 | Fax 06421 - 98843-20 | i-mehl@siebenkorn.com