Geschichte

Brot ist der Erde Frucht, doch ist´s vom Lichte gesegnet
Friedrich Hölderlin (1770-1843)

Gründung

Eine internationale Gruppe von sieben Idealisten mietete im September 1985 die Räume einer ehemaligen Konditorei in der Neuen Kasseler Str. 19a in Marburg an.
Ihr unbedingter Wille war es, gutes und gesundes Brot zu backen, aus natürlichen Rohstoffen, in kontrolliert- biologischer Qualität. So wurde die Neue Kasseler Str. 19a zum Domizil für unsere Backstube, bis zum November 2002.
Die Gründung der Vollkornbäckerei Siebenkorn GmbH als selbstverwalteter Betrieb, der Einbau eines gebrauchten Backofens, die Einrichtung der Backstube, der Umbau der Räumlichkeiten für die veränderten Zwecke, die Suche nach einem geeigneten Laden, dies waren die dringlichsten Aufgaben der Anfangsphase. Endlich konnten wir Anfang 1986 mit dem täglichen Backbetrieb anfangen.

Erster Brotverkauf

Wir verkauften unsere Backwaren über zwei Naturkostläden in Marburg und einen Markt, den wir zusammen mit der Erzeugergemeinschaft Grünzeug betrieben. Im Mai 1986 eröffneten wir unseren ersten Laden, im September 1987 begannen wir in Gießen auf dem Markt zu verkaufen.
In Marburg und auch in Gießen ließen sich die Bio-Vollkornbackwaren gut vermarkten.
So kamen neue Naturkostläden und Reformhäuser als Kunden dazu. Auch der Kundenstamm erweiterte sich mit der Zeit über das studentische Milieu hinaus.

Stürmische Entwicklung

Das Thema der Umweltzerstörung und Nachhaltigkeit entwickelte sich durch die Umweltskandale immer mehr zu einem gesellschaftlich wichtigen Thema.
Viele Allergien, Skandale im Lebensmittelbereich wie BSE oder Gammelfleisch veranlassten und veranlassen immer mehr Kunden dazu, sich bewusst Bio zu ernähren.
Unsere Backwaren in kontrolliert- biologischer Qualität werden von Ihnen als hervorragendes Gütesiegel angesehen. Dazu beigetragen hat auch die Zertifizierung zur Demeter- Bäckerei, die im Febrauar 2007 abgeschlossen war. Inzwischen haben wir in Marburg, Gießen und Wetzlar 6 eigene Läden und beliefern zwischen Siegen und Frankfurt cirka 80 Biosupermärkte, Naturkostläden, Reformhäuser und Hofläden.
Im November 2002 konnten wir in eine neue, größere Backstube in der Neue Kasseler Str. 23a einziehen. Dies war für uns der entscheidende Schritt in die Zukunft. Die Bäcker fanden gute Arbeitsbedingungen vor, Backstube und Konditorei konnten hell und großzügig gestaltet werden, von der Anlieferung bis zur Auslieferung gibt es keine Überschneidungen.

Sortimentserweiterung

Am Anfang haben wir sechs verschiedene Vollkornbrotsorten als Kastenbrote gebacken, Weizenvollkornbrötchen, zwei verschiedene Teilchen und zwei bis drei verschiedene Kuchensorten.
Aus diesem Anfang, der für die interessierte Kundschaft damals schon richtig viel war, entwickelte sich im Laufe der Zeit ein vielfältiges und breites Sortiment.
Mit der neuen großen Vollmer-Mühle in 1988 und einem neuen, größeren Backofen konnten wir unser Sortiment weiterentwickeln, z. B. mit unserem frei geschobenen Dinkelbrot. Diese Dinkel-Linie haben wir weiter verfolgt. Inzwischen gibt es fünf Brotsorten mit Dinkel, zwei Dinkelbrötchensorten, Teilchen mit Dinkel, ein Großteil des Kuchens mit Dinkel.
In der Woche verteilt backen wir im Moment achtundzwanzig verschiedene Brotsorten aus acht verschiedenen Vorteigen. Mit diesen verschiedenen Vorteigen erreichen wir eine besondere Qualität in Geschmack und Genuss. Vorteige aus zwei verschiedenen Sauerteigen, aus unterschiedlichen Getreidearten, unterschiedlich gemahlen und unterschiedlich gemischt ergibt einen vollkommen anderen Geschmackscharakter.
Inzwischen finden Sie bei uns aus allen Bereichen des Bäckerhandwerks eine große Auswahl von Gebäcken- stets mit einem eigenen, individuellen Geschmack und einer besonderen Qualität.
Durch Kundenwünsche angestoßen, entwickeln ständig neue Gebäcke aus eigenen Rezepturen. Sobald erste Entwicklungsergebnisse vorliegen beteiligen wiederum unsere Kunden und lassen probieren. Dieser interaktive Prozess zwischen unseren Kunden und der handwerklichen Umsetzung in unserer Backstube wird solange fortgesetzt bis alle Teile wirklich zufrieden sind- ein neues Gebäck ist entstanden.