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demeter Bäckerei Siebenkorn

Wer alle Tage Kuchen isst, sehnt sich nach unserem Brot

Geschichte und Richtlinien

Seit Februar 2007 sind wir anerkannte demeter-Bäckerei und verarbeiten ausschließlich demeter Getreide aus der demeter Erzeugergemeinschaft „Siebenkorn“. Für die Demeteranerkennung haben wir sonst nichts verändern müssen, denn unsere strengen eigenen Verarbeitungsrichtlininien wurde in keinem Punkt von den demeter Richtlinienien übertroffen. Seit langer Zeithaben wir so hohe eigene Anforderungen an unsere Arbeit gestellt, dass wir keine Veränderungen vornehmen mussten um die Richtlinien des demeter Verbandes zu erfüllen. Es ist sogar so, dass wir in einigen Punkten noch weiterführende Anforderungen erfüllen.

Beim Thema Nachhaltigkeit haben wir sehr hohe Anforderungen:

  1. Wir beziehen für Backstube und Büro und Verkauf Ökostrom der Stadtwerke Marburg
  2. Das Wasser der Stadtwerke Marburg wird mit einer speziellen Anlage aktiviert
  3. Die Backstube ist speziell wärmegedämmt
  4. Die Backöfen werden mit Gas betrieben
  5. Wir haben eine Wärmerückgewinnungsanlage ( unsere Schornsteine rauchen nicht )
  6. Eine Photovoltaikanlage auf dem Backstubendach als Bürgersonnenkraftwerk „Siebenkorn“
  7. Soziale Integration als Integrationsprojekt im ersten Arbeitsmarkt.
  8. Wir sind eine reine Bio-Demeter-Bäckerei mit einer Vielzahl von Demeterbroten.
  9. Wir verfügen über 4 Steingetreidemühlen. Jede Mühle hat ihren speziellen Einsatzzweck, z.B. malt unsere Wirbelmühle besonders feines Mehl für unsere Konditorei. Unsere Vollmermühle malt besonders langsam und schonend. Ihre Mahlsteine wiegen zusammen über 1200 kg. Hier wurde zur besonders schonenden Vermahlung die Drehzahl des Steines um 25% gegenüber der Serie verringert.
  10. Wir verwenden generell keine Backmischungen, ausschließlicher Gebrauch von eigenen Rezepturen.
  11. Wir bevorzugen den regionalen Bezug vieler Zutaten.
 
 
Der Genuss

  1. Wir haben immer schon gesagt, dass Brot muss zuallererst schmecken.           Dafür tun wir viel.
  2. Es muss ansprechend aussehen und wohl riechen.   Dafür steht unsere handwerkliche Backkunst.
  3. Es muss nachhaltig hergestellt werden...da macht uns keiner was vor...
  4. Wir garantieren unseren Kunden nachhaltige Weiterentwicklung und handwerkliche Vielfalt.
Bio - nach EG-Öko-Verordnung demeter Konditorei